◇料理内容について
☆三カ月間のレシピを検討したとき、田端さんから要請があり、このメニューをくわえました。レシピは、姪の
大江 がインターネットで調べて作成し、佐藤がチェックして完成しました。コーンポタージュスープは、牛乳
で薄める だけで使えますので、佐藤が、日ごろから使っているものです。
◇レシピ確認の試作について
☆レシピの確認で試作をしたとき、１枚１２０グラムのロース豚肉を買い、縁の脂身を取って揚げたトンカツと、
８ 枚切 り食パンの適合度を見るのが一つでした。また、レシピでは、１２０グラムのトンカツサンドを四つ
切りして半分を奥様にお持ち帰りとしましたが、実際食べてみての満腹感をテストするのも目的でした。
結論は、パン８枚切りの耳を取ってトーストサンドとしたのですが、厚みはよいが耳をとると、面積が小さく
なりすぎとわかりました。満腹度はＯＫでした。混合ソースは、ウスターソースが多いと液状となり流れるの
で、その量を減らす方がよいとわかりました。あとは、ＯＫ。試作４個の熱々カツサンドは、とても美味でした。
◇料理教室のポイント
☆レシピを読んだとき、すぐに、調理の全体を「工程分析」し、食材の「部品づくり」をどう行い、段取りよくどう
組み立てるかが わからなければならないと、最近、強調しています。
☆というのは、レシピは事前に渡すのですが、しっかり読んでくるひとは少なく、あまり講師の話もきかないで
適当なところから調理を始めたりし、異なる料理に異なる調味料をくわえたりするひとがあるからです。
☆調理の順番は、先に、ナマで食べるものを、次に肉や魚を。でないと、まな板や包丁が臭くなる、と指導。
☆塩や胡椒の振り出し方。真下に口を向けて振ったら、塩や胡椒が、大量に入る、と指導。
☆揚げ物は、最初、やや弱火、最後は強火でからっとあがる、と指導。
◇皆さんの出来ばえ
☆おおむね、よくできたと思います。奥様にお持ち帰りしても、笑われはしなかったでしょう。
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