| 作り方 |
| STEP 1 |
酒を煮きる。 |
| STEP 2 |
みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。
このとき、好みに応じて砂糖を入れる。 |
| STEP 3 |
醤油を入れ、ひと煮立ちさせる。 |
| STEP 4 |
この後、数時間から数日（数ヶ月でも可）寝かす。
これを「かえし」といいます。 |
| STEP 5 |
水を煮立て、沸騰後、削り節等「だし」を入れ、火を止める。削り節が鍋底に沈んでから、こし器を使ってこす。
これを「だし汁」といいます。 |
| STEP 6 |
使用時に、その都度、「かえし」を「だし汁」で割り、「つゆ」として供します。
急ぐときは、市販品を使いましょう。 |
