アロマとブーケ

芳しい(かぐわしい)アロマは、例えるなら、ヴァージンロードを歩く僕の女王。 厳粛に、おごそかに、凛として。 濃く澄んだ赤、わずかなオレンジ色。 「私は、健やかなる時も、病める時も、生涯変ることのない愛と忠実を捧げる事、ここに誓います。」 芳しく(かぐわしく)立ち昇るアロマに、彼女の姿が重なった。 アミューズ・ブーシュ(*0)は、アンチョビ風味のミニクロワッサン。 食前酒は、テタンジェ(*1)を一杯。 「前菜は、どうしよう。」少し歳をとったけれど、彼女の最高の笑顔。 彼女が選んだのは、ラングスティーヌ(*2)とじゃが芋のガレット(*3)。 フライパンで、軽くポワレ(*4)したラングスティーヌにルーコラのサラダとジャガイモのガレットが添えてある。 そして、僕は、甘えびのジュレ。 甘えびの頭と殻からとったジュ(*5)をゼラチンで冷やし固め、生の甘えびと共にカクテルグラスに。湯むきしたプチトマトをアクセントに香草で仕上げてある。 合わせるワインは・・・・・このまま、テタンジェをもう一杯。 ２皿目は、ポワッソン(*6)で。 「どれも、美味しそうで迷うわ。」 真剣に悩む彼女の顔も、最高だ。 真鯛をフヌイユ(*7)と一緒にグリエ(*8)して、香草とライムで香り付けした一皿。 シンプルな彼女らしい選択。 少しひねた僕は、鯖を選んだ。 バジルとサワークリーム、鯖の骨からとったフュメ(*9)をスープにして、ポワレした鯖の周りに流してある。 ワインは、彼女の皿に合わせて、Ch.タルボーの白、カイユ・ブランを合わせた。 「このワインには、鯛の方が合うわね。」 したり顔の彼女に、あえて功を譲るのも、夫婦円満の秘訣。 さて、メインは、ヴィヤンド(*10)で。 「僕は、子羊のロティ タイム風味にするよ。」 ラムラックの表面をフライパンで焼き固め、タイムと共に２３０度のオーブンで１５分。 焼きあがって、取り出した肉が丁度いい温度になる間に、フライパンにエシャロットと少量のコニャック、フォン・ド・ヴォー(*11)を加えフランベして、煮詰めたら漉してソースとする。 「あら、私も、そう思っていたの。」 やっぱり、気が合うのだろうか、否、夫婦円満のたまものかもしれない。 「ワインは、どうするの？」 「実は、もう頼んであるんだ。」 厳粛に、おごそかに、凛として。 注がれた、まだ少し若い、そのワインのアロマは、１９９６年のあの日を思い起こさせる。 この記念日に、このヴィンテージのCh.マルゴー(*12)。 ワインの熟成した芳香をかすかに感じながら、ブーケを投げる彼女の姿が目に浮かんだ。 「美味しい！」 現実に戻った僕の目に、やっぱり最高の妻の笑顔。 用語解説 *0 アミューズ・ブーシュ：付き出しのこと。いわば、お通し。食事の前に軽くつまむ一口サイズの料理。 *1 テタンジェ：シャンパーニュの一銘柄 *2 ラングスティーヌ：和名は手長えび、イタリア語では、スカンピという。繊細で美味しいえび。 *3 ガレット：カリカリのせんべい状に焼いたもの。 *4 ポワレ：フライパンで焼くこと。 *5 ジュ：汁のこと。 *6 ポワッソン：魚のこと。 *7 フヌイユ：香草の一種。フェンネル。 *8 グリエ：グリルする。炭火などで焼くこと。 *9 フュメ：魚のだし汁のこと。 *10 ヴィヤンド：肉のこと。 *11 フォン・ド・ヴォー：仔牛の骨からとっただし汁のこと。 *12 Ch.マルゴー：ボルドー格付１級のワイン。やさしく繊細。ボルドーの女王。