牛肉のカルパッチョ　黒オリーブ風味 Ａ．黒オリーブのソース １．黒オリーブの種を除きたたいてペースト状にします。 ２．１に塩、シャンパンビネガー、レモン汁、黒胡椒、オリーブ油、タバスコ数滴を混ぜ合わせ、ソースとします。 Ｂ．サラダ １．水菜とルッコラを洗い、水気を切ったら、食べやすい大きさに切ります。 ２．１をレモン汁と塩、黒胡椒、オリーブ油で作ったドレッシングで和えます。 Ｃ．牛肉 １．牛肉は、厚さ２ｍｍ程度に切って、常温に戻しておきます。 Ｄ．お皿の完成 １．皿にＣの肉を盛り、粗塩、黒胡椒をふります。 ２．Ａの黒オリーブのソース、粉のパルメザンチーズの順にかけて、最後にＢのサラダを盛り付けます。 コメント 牛肉好きにはたまらない一皿。手間はそれほどかからず誰でも美味しく作れます。 ワインを合わせるなら、シャンパーニュかブルゴーニュ、ローヌの白、またはサンジョベーゼなどの軽めの赤が合うと思います。

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