豚ひき肉とトマトの炒め １．エシャロット１／２個、にんにく１片を細かくみじん切りにします。 ２．豚ひき肉（１００〜１５０ｇ程度）をボウルに入れ、赤ワイン少々、乾燥タイム、ナツメグを加えて、手でかき混ぜ、よくなじませます。 ３．湯剥きしたトマト１個を賽の目状に切ります。（７〜８ｍｍ角程度。） ４．フライパンにオリーブオイルと１のみじん切りを入れて、火にかけます。 ５．香りがたってきたら、火を少し弱くし、２のひき肉と塩を加え、ぽろぽろになるまで良く炒めます。 ６．５にブランデーを少々加え、強火にしてアルコール分を飛ばします。（ここで、火を入れてフランベしてもOKです。） ７．６に３のトマトを加えて火を止めて、よく混ぜます。（出来れば、鍋をあおってトマトの形を崩さないように。） ８．お皿に盛り付け、ルッコラの葉を散らします。 ※今回はこれをライ麦のパンを軽くトーストしたものにのせ、ブルスケッタ風にしていただきました。ミディアムボディの赤ワイン、例えば、チリの若いカベルネ・ソーヴィニヨンやイタリアのサジョベーゼ、ボルドーの右岸の若いワインなどに良く合います。

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