大徳寺納豆

／／／　大徳寺納豆、本家磯田　／／／　(00/04/18)

　大徳寺納豆は、いわゆる糸を引く納豆
ではなく、レーズンを硬くした感じです。
でもその味はかなりクセがあります。
お茶漬けや、日本酒のつまみとして好む
人も多いですが、食べることが出来る
人と、駄目と云う人も多いのではないか
と思います。

ただ、食べやすくした大徳寺納豆や
落雁のお菓子にしたものもあります。

大徳寺納豆は一休和尚が遺したもので、
唐の国からその製法を伝えられたので
唐納豆とも呼ばれます。

大豆を煮て大麦を煎った粉のハッタイ粉
を混ぜて、発酵させた後に塩水で練り、
夏の炎天下で干しあげた保存食です。

写真は本来の大徳寺納豆です。大徳寺の
東門近くの本家磯田と云う店のものです。
近くには精進料理で有名な大徳寺一久が
ありますが、磯田は店先も飾り気がない
ので判りづらいですが、大徳寺納豆と
書かれた小さな暖簾が風に揺れています。