お気に入りトーストクリーム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キャラメルクリーム
　　　　　　　　　　　　　　　　甘さの中にも深みのある味

■ 私は平日は毎日朝・昼はパン食です。朝パン食は結婚以来ずっと、昼パン食ももう10年以上になります。昼のパン食はヴィド・フランス等のベーカリーショップで好きな、変わったパンが買えますが、朝のパン食はあたたかい食パンのトースト一辺倒です。

■同じトーストばかりでは飽きるので、トーストにぬるジャムをいろいろと替えてみています。そんな時図書館の新刊蔵書リストで下記の「まいにちトースト」を見つけ、早速予約の上、貸し出ししてもらいました。大阪市立の図書館では、この本は人気があるらしく、５〜６冊の蔵書に対し、発売当初から２０数人の予約がついていました。

■その本に載っていた中から、「プレーンフレンチトースト」「リンゴジャム」や「リンゴの炒め蒸し」等いくつか作ってみました。その中で今回紹介するキャラメルクリームが一番のお気に入りメニューです。今回の”お気に入り”はその作り方を著者には無断ですが紹介させていただきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※このコラムの画像はすべて拡大写真無しです

■「まいにちトースト」技術評論社、２００４年１２月刊。05.10.30現在、発刊後１年近くになるのに、大阪市立図書館の予約状況は、９冊の蔵書（人気が高いので蔵書を増やしているようです）に対し、２４人の予約待ちとなっています。

■ 材料は左図のコンデンスミルクを使います。缶入りの４００ｇで、３００円くらいで買えます。今回は雪印の「北海道コンデンスミルク」（３９７ｇ）を２５８円で購入。 ■ 森永、明治等も購入しましたが味に変わりはありません。

■１．鍋にミルク缶を入れ、缶がかぶるくらいの水を入れる。缶は開けず勿論そのままで。 ■２．鍋を火にかけ、沸騰したらそのまま９０分くらい缶を煮る。 ■右図ように沸騰はしているが、お湯がこぼれないように火力調節を。また燃費節約の為、左図のようにフタを少しずらしてかぶせておこう。

■３．途中、缶への熱の当たり方を平均化のため、何度か缶を上下左右にひっくり返し、時間になったら火を止めて冷ます。 ■火を止めた直後は、熱で缶が膨張しており、冷やさずに缶を開けると、中からクリームがふきこぼれてくる。 ■電動缶オープナーで開けてみる（勿論普通の缶切り器でＯＫです）。

■４．開けてびっくり、白いコンデンスミルクがキャラメル色に、ピーナッツクリームみたいになります。 ■捨てずにとって置いたジャムの瓶に移し替えて保存します。

■左図のように、どうしても缶に近いミルクと、中心部のミルクでは熱の当たり方が違う為、うすい色から濃い色までキャラメル色にむらが出ています。濃い色が好きな方は、煮る時間を９０分以上に延長してください。 ■出来たてあつあつのクリームは、ぷりぷりした感触です。冷めたら普通のねばっとしたクリームの感触になります。 ■ところで食パンですが、「角食パン」と「山形パン」とでは、値段は同じですが、山形パンの方が、大きく量も多いようにみえます。一度メーカーに量が同じかどうか尋ねてみたいものです。私は大きさと、おいしそうに見える点で「山形パン」の方が好きです。

■キャラメルクリームの味は練乳の甘味はありますが、それほどしつこい甘さではなくなっており、深みのある、後引くおいしさに変身していると思います。 ■”私の好きな食パン”ですが、マーガリンやジャムを塗っても、食べる時までトーストがべしゃっとならず、さくっと、かりかりしたトーストの食感が味わえるのが第一で、二の次がパンの質、味です。これまでは、ヤマザキの「新食感宣言」を買っていましたが、今は大阪市住吉区に本店のあるチェーン店、”コペンハーベスト”の「フランス食パン」が気に入っています。あのフランスパンの食感がトーストする事によって一層おいしく味わえます。 ■最後に前出の本で、一番の人気メニュー「キムチチーズトースト」の紹介記事を掲載しておきます（出版社の広告です）。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     以　上　　(05.10.30)