〒960-1321 福島市立子山字沢尻14 　　(有)　高橋食品

凍み豆腐ができるまで 原料大豆 グラインダーで粉砕します おからと豆乳に分けます 大きな釜で煮沸 にがりを入れかくはんします 型箱に入れます 裁断します 圧縮します １枚１枚並べます -１５度で急速冷凍します ２０日前後熟成します 冷風乾燥は、凍結したまま１枚ずつ並べて乾燥機へ約４５時間で仕上がります。 天然乾燥は藁で編み、寒い日を選んで外に乾します。天気次第ですが約１週間で乾し上がります。 凍み豆腐の完成 ◎　天然乾燥と冷風乾燥との成分分析比較表　◎ 　成 分 分 析 比 較 表　 　試験項目　　　　　 　天然乾燥　　 　冷風乾燥　　 　エネルギー　 　５２０ｋｃａｌ／１００ｇ 　５０７ｋｃａｌ／１００ｇ 　　　　　　　 　２１７６ｋｊ／１００ｇ 　２１２１ｋｊ／１００ｇ 　タンパク質　 　４７．６ｇ／１００ｇ 　４７．６ｇ／１００ｇ 　脂　　質　　　 　３１．５ｇ／１００ｇ 　２９．９ｇ／１００ｇ 　炭水化物　　 　９．０ｇ／１００ｇ 　９．４ｇ／１００ｇ 　ナトリウム　 　１４ｍｇ／１００ｇ 　１５ｍｇ／１００ｇ 　カルシウム　 　６６０ｍｇ／１００ｇ 　６６０ｍｇ／１００ｇ 株式会社　江東微生物研究所 上の表を見ていただいたとおり、天然乾燥でも 冷風乾燥でも成分にはほとんど差がありません。　 立子山凍み豆腐の最大の特徴は、天然乾燥、冷風乾燥ともに、 乾燥時に脱水を行わず、凍結したまま乾燥させます。 特に冷風乾燥では、外気に影響されることなく、製品が一定で、 舌触りが良く、やわらかに仕上がっています。 さらに冷風での凍み豆腐機械乾燥は、他産地でも例がなく、実用まで数年かかり、まだ発展の過程にあるといえます。 当社製品の成分分析表です。ほとんど変わりありませんが、冷風乾燥の脂質が幾分少ない程度です。