おいしいのがお好き
その国の人が普段食べているものを、その国の人に混じって食べる。これが、旅先での食事の醍醐味。
店選びのポイント。地元の人たちで込んでおり、外から中が見え、メニューが店の外にでている所。
｢女性客が多い店は、おいしい｣という説も。いい店を見つけ、好みのメニューに遭遇するのは、外国人には難しい。
おいしそうなものを食べている人がいたら、同じものを注文するという手も。
「料理名を聞いて、旅の思い出に」ウェーターやウェートレスには担当テーブルがきまっている。
用事があるときは、軽く手を上げて意思表示するか、目であいず。レストラン中の視線が集中した、ウェーターの呼び方。
「ヘーイ！」海外で歓迎されない、もうひとつの方法。「手打ち」テーブルマナーの心は、
「相手に不愉快な思いをさせないこと」片足をイスの上にあげたり、イスのうえに胡坐をかいて座るのはマナー違反。
東南アジアの国々では、お皿やスプーン・フォークが汚れていることが。
ウェーターに交換してもらっても、日本人の目からみると同程度。
他のテーブルの地元の客が、紙ナプキンや布ナプキンで、汚れをぬぐっている。
｢郷に入れば郷に従え｣

ベルギーのレストラン。
ウェートレスがビールをテーブルに置き損ねて倒してしまった。食事中の客のズボンにかかる。
ガイドがすぐにナプキンを持っていき、謝る。「あんたが謝ることはない。
悪いのは、ウェートレスなんだから‥‥」粗相があっても、海外では、即座に、素直に、誠実に謝るひとは少ない。
中国の東北地方。
紹興酒をたのむ。食堂になかったので、近くの酒屋から買ってきた。
燗をしてくれるようにたのんだところ、でてきたのは沸騰して、すっかりアルコールが抜けた紹興酒。
しかたなく、それで乾杯。ツアー客が、しみじみと言った。
「旅のみやげ話が
　「サルー　イ　アモール　イ　ディネーロ！」（健康と愛とお金に！）
東京の帝国ホテルで、「２０世紀と帝国ホテル」というロビー展があった。
昭和３３年（１９５８）のバイキング事始め。
インペリアルバイキング「お好み･食べ放題」が、約６０種のメニューで昼が１２００円、夜が１５００円。かけそば３０円、大学出の初任給１２８００円の時代。
帝国ホテルの宿泊料は１８００円だったという。
帝国ホテルが名づけた「バイキング」、欧米ではバフェと呼ばれている。

アメリカのホテル。
「ホエアー・バイキング･レストラン？」で通じなかったので、「イート・エブリシング・レストラン」といったら、すぐに案内してもらえたツアー客。永六輔さんの『商人』（岩波新書）に、こんな一文が。
「エー、バイキング料理を召し上がるお客様に申し上げます。
　お料理を取りに行く際、テーブルにお帰りになる際、どうぞ走らないで下さい」
　☆バイキングといえば海賊。
走りまわる日本のバイキング作法は、本当は、　伝統的で、正しいという説もある。
　料理を盛り上げて平気で残す行儀の悪さも‥‥ バフェは、沢山の料理が並んでいる。
最初から順番に皿に盛っていくと、「富士山盛り」になってしまう。
さっと一巡して、料理をチェックしたあと、食べたいものを選ぶとよい。
「まず小皿で前菜、次に大きい皿にメイン、そしてデザートを」
「バフェでは、お皿が空にならないとおかわりできないのですか？」
バフェは、おかわりは自由。少しずつ盛り、お皿を替えて、何度でも。
残す場合は、｢行儀が悪い｣といわれない程度に。
「コーヒーが、出ないんですが‥‥」バフェ会場においてあるコーヒーサーバーのつまみを、一生懸命ねじっている男性。
つまみを手前に引いて、コーヒーを出す方式。力の強い人だったら、壊れていたかも。
甘いも辛いも、旅の味覚。

エジプトの郷土レストラン。
受け取りかたも、さまざま。
「どうして、こんな味付けにするんでしょう！」「この国の人は、こんな味が好きなのね」
海外で見聞した、レストランの係員が二の句が継げなかった日本人旅行者の発言。
中国のいなかのレストランで、ビールが３元（約４５円）と聞いて、「何で、こんなに安いんだ。水で薄めているんではないか」
フの入っている味噌汁を指さして、「鯉のエサを食わす気か」
食事が終わって、飲み物代を係が集金にきた。
「白ワインを頼んだのに、赤ワインがきた。だから、払わない」
「でも、飲んでおられるじゃないですか」「サービスだと思った」
これらの発言は、異国の故か、お酒のせいか、日本では、まず聞くことはない。

欧米では、食事に時間がかかる。特に、オーストラリア、カナダなど人口が少なく、
広大な大地の国では、大陸的な気質でサービスもゆっくり。
店に入ってすぐに頼んだワインが、前菜のスープやサラダのあとに来ることも。

待ちくたびれた客。
｢ワイナリーまで買いに行っていたの？｣注文したビールが、なかなかやってこない。
そこで、もう一度確認の意味で注文。すると、ダブって２本きてしまった。
時には、ビールは一本しかこなくて、代金が２本分請求されることも。

一方、アジアでは、サービスが早い。中国では、料理が一度にきて、大皿がテーブルの上に二段重ねになることも。
料理を出すタイミングに、レストランは気配りをする。
「３０秒と３分の原則」を聞いたことがある。
フォークとナイフが置かれて３０秒で皿をさげ、次のサービスを３分後くらいに始めるというもの。
「早くお皿をさげると、待っていたといわんばかりだし、早くサービスすると、せかして追い立てるようだから」
ヨーロッパのレストランでは、トイレの数がすくない。男女兼用で一箇所というところも。
ツアーでは、食後に集中すると混雑して時間もかかる。「お皿とお皿の時間を利用して、スマートに」