フランスパン（大１０個）
材料
| 強力粉 | 480g |
| 薄力粉 | 120g |
| イースト | 9g |
| 砂糖 | 24g |
| 塩 | 12g |
| スキムミルク | 18g |
| 水（湯） | 380g |
| ショートニング | 18g（ 無塩マーガリン ） |
分割
１１０ｇ・・・１０個
オーブン
２２０℃ １２分
作り方
- 計量
- こね上げ （機械１５分）
- 第一発酵 （４０〜６０分）、フィンガーテスト ガス抜き
- 分割 （１１０ｇ・・・１０個）
- ベンチタイム（１５分休ます）
- 成形
- 第二発酵 （元の形の２〜２．５倍）、水をはけで塗る。（又は霧吹き）
- 焼成・・・２５０℃に予熱後 ２２０℃で１２分
※［チーズ入りフランスパン］
中のチーズ さいころに切ったプロセスチーズ １３０ｇ
分割１１０ｇ・・・１０個
オーブン２５０℃に予熱後 ２２０℃で１２分
※ 成形の時にチーズを包み込む。
※［生クリーム入りフランスパン］
分割２７０ｇ・・・４個
オーブン２５０℃に予熱後 ２２０℃で１３分
※ 焼き上がって冷めてから、生クリームとスライスアーモンドをはさむ。
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