肉まん（大２０個）

皮の材料
  • 薄力粉350g
    強力粉300g
    イースト10g
    砂糖大さじ １
    塩小さじ １／２
    ベーキングパウダー大さじ １
    牛乳100cc
    水（湯）280cc
    バター15g
    • 肉あん材料
  • Ａ：豚肩ロース肉250g〜300g
    Ａ：刻みねぎ大さじ ４
    Ａ：刻み生姜大さじ ２
    Ａ：干し椎茸３枚
    Ｂ：醤油大さじ ３
    Ｂ：塩小さじ ２／３
    Ｂ：ごま油大さじ ２
    Ｂ：酒小さじ ２
    （Ｂ：粉山椒少々）
    白菜（生）400g
    • 分割 ５０ｇ ２０個

    皮の作り方
    1. 計量
    2. こね上げ　　（機械１５分）
    3. 第一発酵　　（４０〜６０分）、フィンガーテスト　ガス抜き
    4. 分割 　　　（５０ｇ）
    5. ベンチタイム（１５分休ます）
    6. 成形（中心を厚めに、直径８ｃｍに延ばす）

    肉あんの作り方
    1. 肉は細かくたたいて刻む。
    2. 椎茸はもどして刻む。
    3. Ａ. Ｂ．の材料を粘りが出るまで混ぜる。
    4. 白菜は湯通しして水にとり、刻んで固くしぼって混ぜる。
    5. 成形した皮を１枚手に取り、肉あんの1/20をのせ、ひだをとって包む。
    6. 口を上にし、紙を敷いてしばらくおく。（20〜30分）
    7. 強火で12分蒸す。
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