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>> 2004年のたくあん漬
| 今年は大根が豊作だった。畑でたくさんの大根を収穫していたら、裏のおじさんと前の畑のSさんがたくあん作りを勧めてくれた。一通り作り方を教わってから、細かい点をホームページで調べ補完したのだが、美味しいたくあんは出来なかった。作業を終えての反省点は多い。 １．干しすぎてはいけない。大根が固くなる。 ２．太い大根は、たくあんに向かない。 ３．葉ごと干すべし。 ４．塩とぬかは良く混ぜる。 ５．柿の葉っぱは多くてよい。 |
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| たくあんの作り方はHPにいくつかあったので、真似をしてみた。ただ、いずれのHPも「干し」は２週間以内であるのに、私は１ヶ月も干してしまった。さらに、漬け樽の一番上の層に大根葉を敷かねばならないのに、干す時に切り取って捨ててしまった。２週間後に水が上がってくれば、とりあえず第１段階はOKなのだが・・・。心配だ。 |
 材料① 干した大根 |
 材料② 柿とりんごの皮（干したもの） |
 １３本で１２キロだった。なんだこの形は。 |
 材料③ 唐辛子も自家製 |
 材料④ あら塩720グラム（大根の6%） |
 材料⑤ 昆布 |
 材料⑥ ぬかは東武百貨店で買う |
 大根の１５％（１．８キロ）を使う |
 ぬか、塩を混ぜる。昆布は２枚使う |
 唐辛子は種をとって１０本 |
 底に塩ぬかを２㎝、その上に他の材料 |
 さらに大根を敷き詰める |
 ４本＋４本＋５本の３層作った |
 ゴミ袋で覆って２５～３０キロの重し |
| ２週間経っても水が上がってこない。前の畑のSさんに相談すると、酒一合入れて、重しを重いままにすれば大丈夫とのことで、Ｓさんの一升瓶からコップ１杯分けてもらった。重しは２０ｋｇくらいに減らしておいた。 |
 だいぶ重しが下がっていた。 |
 でも、水はにじむ程度だった。 |
 一本取って食べてみた。 |
 まずくはないが、旨みがない。 |
| やっと水が上がってきた。（ちょっと汚いが・・・） 味に深みがないのだが、今の段階ではまずまずの出来栄えだろう。４本持ち帰り残りは２層８本となった。また暫く来られないので重しは既製品の１２キロ１つだけにした。 |
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| かなりしょっぱい、そして相変わらず旨みもない。塩ぬかを混ぜるのが不十分だったのか？漬かり過ぎなのか？ とにかく全部取り出して、今年はこれでおしまい。 |
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| 妻の実家に行ったら、私のショッパイたくあんを美味しく料理して食べていた。作り方が簡単だったので、家に帰って私もチャレンジ。味は随分違ったが、それでも十分美味しく出来上がった。 |
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