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２００４年のたくあん漬

干し　（2004.11.21）

昨年、青首大根で失敗した反省から、今年は漬物用の「大くら大根」というのを作ったのだが、思ったより太くなってしまった。前の畑のSさんは「八州」という種類でたくあんを作るとのこと、直径５ｃｍくらいの細く長い大根だった。

漬け　（2004.12.4）

昨年と同じ３０リットルのプラスチック樽に漬けた。去年の反省を活かすとともに、友達からいただいたレシピを参考に漬けた。去年との最も大きな違いはザラメを入れることだ。
サンルームで２週間 （去年は１ヶ月）	合計１４キロ、首も白い （去年は青首で失敗した）	「つ」の字に曲がる （去年は先が曲がるだけ）
ぬか2キロ、ザラメ2.5カップ あら塩840グラム	赤唐辛子 ８本、昆布適量	干した柿とみかんの皮
みみは邪魔だ	ぬか、ザラメ、あら塩は別の容器で良く混ぜておく。（左） たるの底に混ぜた塩ぬかを２ｃｍ、その上に昆布などの他の材料をのせ、さらに大根を敷き詰める。（右） 最後にコップ１杯の酒
一番上に干した大根葉 （去年は捨ててしまった）	重しは、15キロ＋12キロ	ごみ袋をかぶせ、さらに石

　

２週間目のチェック　（2004.12.18)

去年上がらなかった水が上がり順調だ。若干塩味が強く味に深みがないが、もう少し漬けておけば発酵が進み、味に丸みや旨みが出るのだろう・・・か？
不同沈下	待望の水が上がる	琥珀色の澄んだ水だ
２本取り出して試食	去年に比べれば格段にうまい	重石は半減の１５キロ

出来上がり　(2005.1.9)

とりあえず６本持ち帰って食べる。去年よりは随分美味しくなったが、もうひとつなにか足りない。残りは、もう少し漬けておくのだが、美味しくなって欲しいものだ。

今年も完了！　（2005.2.5）

少し塩辛くなっていただけだった。不満だが今年はこれで完了。

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