鯵のマリネ　焼きトマトと共に Ａ．鯵の下処理 １．鯵のうろことぜいご、内臓、頭をとり、三枚に卸します。 ２．身についた骨を包丁と毛抜きできれいに取り除きます。 ３．キッチンペーパーで水分を良くふき取ります。 ４．白ワイン、レモン汁、シェリービネガー、ハチミツ、乾燥タイム（粉末）をあわせたマリネ液で、３の鯵を３０分〜1時間ほどマリネします。 ※マリネの時間は、鯵の大きさや好みによって加減してください。 Ｂ．焼きトマト １．ホールトマトのトマトの実に少量の塩を加え、多目のオリーブオイルでゆっくりと焼きます。 ２．形を崩さないように、何度もひっくり返します。 ※決して強火にはしないで下さい。水分が跳ねない程度の火加減で、じっくりとトマトの水分を抜いていきます。水分が抜けるにしたがって、実もしっかりして粘りが出てきます。 Ｃ．お皿の完成 １．Aの鯵の水分をキッチンペーパーでよくふき取り、皮をバーナーであぶって焼き色をつけます。 ２．皿の中央に暖めたBのトマトを置き、その上に１の鯵を盛り付けます。 ３．Bの鍋に残ったオイルを鯵の上からかけ、粗塩をふりかけます。 ４．Bの鍋にのこった屑トマトを鯵の上にのせ、さらにフェンネルの葉を飾ります。 コメント この料理に合わせるなら、イタリアのソアヴェ、フランスのロワールやシャンパーニュなどをお勧めします。 この料理は、本来、ドライトマトを使って創ろうとしていた一品です。ドライトマトの在庫がないのに気づかず、苦肉の策でホールトマトを使いましたが、結果は想像以上の味に仕上がりました。ドライトマトに水分を加えて柔らかくするのと逆に、ホールトマトから水分を抜いていく発想です。

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