牛肉のパイ包み　椎茸のソース Ａ．赤ワイン塩 １．赤ワインを煮詰め、塩を入れます。 ２．水分が完全になくなるまで弱火で煮詰め赤ワイン塩とします。 Ｂ．牛肉のパイ包み １．牛肉をポワレし、４割ほど火を通し、軽く塩ふっておきます。 ２．ほうれん草を茹でて茎を除き、キッチンペーパーで水気を切って１の肉を包みます。これを一旦冷蔵庫で冷やします。 ３．２をパイ生地で包み、再び冷蔵庫へいれておきます。 ４．３をオーブンで焼きます（今回は２２０度１５分）。 Ｃ．飾り １．Ｂ−２で除いたほうれん草の茎を三つ編みにします。 ２．上からプロセスチーズをのせてトースターで焼き色をつけます。 Ｄ．ジュ・ド・ヴィヤンド １．Ｂ−１でポワレした鍋に玉葱、にんにく、トマトコンカッセ、豚肉（今回は予算の都合もあり。。。牛肉の方がベストです）を焼き色が十分につくまでオリーブ油で炒め、赤ワイン、次いで水、生ローリエ、生ローズマリーを入れ、ジュをとります。 Ｅ．椎茸のソース １．Ｄのフォンにスライスした椎茸とコニャックを加えて煮詰めます。 ２．塩と黒胡椒、生クリームを加え、ソースとします。 Ｆ．お皿の完成 １．Ｅのソースの椎茸を取り出し皿に盛ります。 ２．１の上に判割にしたＢのパイ包み、間にＣのチーズほうれん草を盛り付けます。 ３．Ａの赤ワイン塩、残ったソースを皿に流します。 コメント ボルドーやローヌ、スペイン、北イタリアなどのしっかりした赤ワインが合うと思います。安く上げるならチリなどのカベルネ・ソーヴィニヨンやマルベックでも大丈夫でしょう。

BACK