ホタルイカの紹興酒漬け Ａ．ホタルイカの紹興酒漬け １．ボイルしてあるホタルイカの目を取り除きます。 ２．鍋に紹興酒、醤油、丁子（クローブ）５〜６本、五香粉少々を入れて、沸騰させます。 ※紹興酒と醤油の量は、味を見たときにちょうど良い塩加減よりもやや薄めにし、全体量をホタルイカが漬かるくらいに調整します。 ３．沸騰している２に、ホタルイカを入れて、さらにひと煮立ちさせます。 ４．薄切りにしたにんにくを３にいれて、火を止めます。 ５．最初は自然に冷まして、次いで冷蔵庫で冷やします。 B.付け合せ １．白ねぎを繊維と同じ方向に千切りにし、水でさらしておきます（白髪ねぎ）。 ２．１のねぎを豆板醤（トウバンジャン）と紹興酒で和えます。 ※今回は、飾りのためにねぎと同じ長さに切ったチャイブを少量混ぜました。 D.お皿の完成 １．AとＢを写真のように盛り付けました。 ※今回は中華の前菜です。ワインを合わせるよりも、やはり紹興酒が合うと思います。強いてワインを合わせるなら、アルザスのワインでしょうか。リースリングでもシルヴァネールでもそれなりに合うと思います。

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