小海老のジャガイモ包み焼き　オレンジソース Ａ．小海老のジャガイモ包み １．小海老をさっと湯通しし、軽く塩とタイムをまぶしておきます。 ２．ジャガイモの皮をむいて、糸状に細く切ります。水洗いはしてはいけません。 ３．ラップの上に２のジャガイモを敷いておきます。 ４．１の小海老に小麦粉、溶き卵をつけ、３のジャガイモの上に置きます。 ５．ラップごと小海老にジャガイモを巻きつけ、フリーザーで冷凍します。 ６．フライパンにグレープシードオイルを引いて、５を焼いて完全に火を通します。この時必要以上に触ると、形が崩れるので、注意が必要です。 B.オレンジソース １．ジャガイモ包みを焼いたフライパンに、グレープシードオイルを少し足して、オレンジジュースを少し、煮詰めます。 ２．塩で味を整えます。 C.付け合せ １．ジャガイモを茹でて、マッシュし、塩、コショウ、生クリームを加えて、なめらかにします。 ２．小松菜の軸の部分をさっと茹でて、水気をよく切っておきます。 D.お皿の完成 １．Aのジャガイモ包みをお皿に並べます。 ２．Cのマッシュポテトを２つのスプーンで形を整え、バーナーで表面をあぶって、上にチャイブを飾ります。 ３．Cの小松菜をお皿に盛り、上からパルメザンチーズをかけます。バーナーで、あぶって、チーズに焼き色をつけます。 ４．Bのオレンジソースをジャガイモ包みの周りに流します。 ５．ジャガイモ包みの上に、セルフィーユを飾ります。

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