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豚のバラ肉の塩漬けを作ります。
適当な大きさに切った豚のバラ肉に大量の塩をまぶして、冷蔵庫に２〜３日いれておきます。
途中、肉から汁が出ますので、それは捨てます。
肉は余分な水分が抜けて硬くなります。
燻製直前によく水洗いし、ペーパータオルで水気をよくふき取っておきます。 |
我が家の燻製器、「一斗缶１号」です。
知り合いの飲食店主にお願いして、いただいたものです。元は洗剤が入っていました。
この中で、燻製します。
一斗缶の底は切り取ってあり、七輪にかぶせてあります。この七輪を熱源として、煙を出します。
上部には、針金でフックを作ってあり、そこに肉をつるします。
温薫の最適温度は、６０度くらいが目安ですので、温度計を見ながら、約３時間燻製します。
現在チップは、桜のみ使用していますが、今後別のものも試していこうと思っています。 |
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完成品です。
今回は、途中で温度が上がりすぎてしまい、出来は今ひとつでしたが、それでも、スーパーのベーコンとは明らかに違います。
このベーコンを贅沢に使って、料理を作っていきたいと思います。
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