ナスとブルーチーズのペースト　モロヘイヤのソースで Ａ．ナスの皮を剥いて、賽の目切りにします。ナスの皮は、良い部分だけを細かい千切りにします。 Ｂ．Ａのナスの身の部分をみずにさらしてアクを抜きます。 Ｃ．少し多めのオリーブ油でニンニクのアッシェとＢのナスを軽く炒め、塩、黒胡椒とドライシェリーを少量加え蓋をしてブレゼします。 Ｄ．Ｃのナスがくたくたになってきたら、蓋をはずし、ブルーチーズを加え、木べらで実をつぶしながら、水分を飛ばします。 Ｅ．Ｄの粗熱をとって、冷蔵庫で冷やします。 Ｆ．モロヘイヤを塩茹でにします。（かなり良く茹でます。） Ｇ．Ｆを包丁で刻み（茎は細かく、葉は粗く）、塩、レモン汁を加え、冷蔵庫で冷やします。 Ｈ．Ａのナスの皮をオリーブ油で、カリカリに炒め揚げます。 Ｉ．Ｅのナスをスプーン２個で成型し皿に盛り、Ｇのモロヘイヤのソース、Ｈのナスの皮を盛り付けます。 コメント コクのある白ワインや辛口のロゼワイン、軽めの赤ワインに良く合うと思います。

BACK