ナスとブルーチーズのペースト モロヘイヤのソースで

A.ナスの皮を剥いて、賽の目切りにします。ナスの皮は、良い部分だけを細かい千切りにします。
B.Aのナスの身の部分をみずにさらしてアクを抜きます。
C.少し多めのオリーブ油でニンニクのアッシェとBのナスを軽く炒め、塩、黒胡椒とドライシェリーを少量加え蓋をしてブレゼします。
D.Cのナスがくたくたになってきたら、蓋をはずし、ブルーチーズを加え、木べらで実をつぶしながら、水分を飛ばします。
E.Dの粗熱をとって、冷蔵庫で冷やします。
F.モロヘイヤを塩茹でにします。(かなり良く茹でます。)
G.Fを包丁で刻み(茎は細かく、葉は粗く)、塩、レモン汁を加え、冷蔵庫で冷やします。
H.Aのナスの皮をオリーブ油で、カリカリに炒め揚げます。
I.Eのナスをスプーン2個で成型し皿に盛り、Gのモロヘイヤのソース、Hのナスの皮を盛り付けます。

コメント
コクのある白ワインや辛口のロゼワイン、軽めの赤ワインに良く合うと思います。
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