ローストポーク　五香粉のソース Ａ．ローストポーク １．豚の肩ロース肉の塊をたこ糸で縛り、塩、胡椒、五香粉を全体に薄くかけます。 ２．フライパンに、グレープシードオイルを少し入れ、１の肉全体に焼き色をつけます。 ３．ねぎの青い部分をフライパンの空いている部分に入れ、フライパンごと、２２０度のオーブンで約３０分焼きます。（肉の大きさによって、時間は変わります。） ４．焼き上がったら、１５分くらい肉を休ませ、余熱で中に火を通します。 （焼きあがりは、肉に金串を刺して、引き抜き、その温度で判断します。） Ｂ．ソース １．ねぎを５ｃｍくらいの長さに切り、フライパンにグレープシードオイルをひいて、焼き色をつけます。 ２．白ワインを加え、アルコール分をとばします。 ３．塩、胡椒、で味を整え、五香粉で香り付けします。 ４．ねぎを取り出しておきます。 ５．生クリームを加えます。 （肉を切り分けた際に出る肉汁もソースに加えます。） Ｃ．お皿の完成 １．お皿にＢのソースを敷き、取り出しておいたねぎを中央に並べます。 ２．ねぎの上に、切り分けた肉を置き、ローストしたねぎの青い部分を飾ります。 ３．全体にチャイブのみじん切りをふりかけます。 コメント この料理は、アルザスのリースリングやゲヴュルツトラミネールとよく合います。

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