サーモンの冷製　ピーマンの香り　レモンの温かいソースで Ａ．サーモン １．サーモンの背の方（お刺身用のブロックのもの・皮なし）に両面軽く塩をして、１５分ほどレモン汁でマリネします。 ２．フライパンにグレープシードオイルをしいて、１のサーモンの皮の側だけを香ばしく焼きます。 ３．火が通り過ぎないように、保冷剤をラップ紙でくるんだものの上に２の焼いた側を下にしてのせて冷やします。 ４．３を冷蔵庫で冷やしておきます。 B.ピーマン １．ピーマンを直火で軽く焦げ目がつく程度に焼きます。 ※へたの部分は、焼きむらがつきやすいので注意してください。 ２．１のピーマンを自然に冷まして、４等分に縦に切り分け、へたと種は取り除きます。 ３．２を冷蔵庫で冷やします。 C.レモンソース １．Aでフライパンに残った油に塩、胡椒、バターを入れて火にかけます。 ２．バターが溶けて、ふつふつ言い始めたら、レモン汁を入れて攪拌し、火を止めます。 D.お皿の完成 １．AのサーモンをBのピーマンと同程度の大きさに切り、お皿に並べます。。 ２．１のサーモンの上にBのピーマンを載せていきます。 ３．２にCのソースをかけ、お皿の周りにも流します。 ４．仕上げに、醤油を数滴ふりかけます。 ※さっぱりとした初夏から夏にかけての一皿です。よく冷やしたシャンパーニュやシャルドネとよく合います。

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