真鱈の白子のポワレ　蜂蜜のソース Ａ．白子のポワレ １．真鱈の白子を適当な大きさに切ります。白子は、その中心で一本につながっていますので、その中心だけを切ります。 ２．白子を流水で洗い、水気を良くきります。 ３．白ワイン、エシャロットの細かいみじん切り、乾燥タイム、塩、黒胡椒で、３０分ほどマリネします。 ４．白子の水分をきって、小麦粉を全体にまぶします。 ５．フライパンに多目のオリーブオイルをひいて４の白子を焼きます。片面がいい色に焼けたら、フライパンに蓋をしてもう片方を焼きます。蓋をとり、さらに、もう一度返して水分を無くするように軽く焼きます。（白子は、崩れやすいので返すときは、注意が必要です。） ６．焼き上がったら、お皿に取り置きます。 Ｂ．ソース １．Ａで残った油に白ワインを加え、アルコールをとばします。 ２．蜂蜜と塩を加え、少し煮詰めます。（あまり、甘くしすぎると料理が台無しになりますので、蜂蜜は風味付け程度に加えます。） Ｂ．お皿の完成 １．Ａの白子のポワレをお皿の中心に置き、白子とその周りにＢのソースをまわしかけます。 コメント 表面はかりっと、中はとろっとしているのが理想です。白子の濃厚な味が、ローヌの白ワインなどとよく合います。

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