鶏と豚のテリーヌ Ａ．テリーヌ １．鶏モモ１枚、豚バラ肉ブロック４００ｇを小指の先くらいの大きさに切ります。 ２．１の肉をボウルに移し、塩、小麦粉小さじ１、白ワイン少々、タイム少々を加えてよく混ぜ合わせます。 ３．皮をむいたジャガイモを３ｍｍ程度の厚さに切り、固めに茹でておきます。水気はペーパータオルでよくふき取っておきます。 ４．テリーヌ型に２の肉、３のジャガイモ、２の肉、３のジャガイモ、２の肉と重ねていきます。 ５．テリーヌ型ごと持ち上げて何度か落とし、中の空気を抜きます。 ６．テリーヌ型にアルミホイルをかぶせ、１７０度のオーブンで約１時間加熱します。 ７．粗熱をとって、そのまま冷蔵庫で冷やします。 B.付け合せ １．ニンジン、カボチャ、ナスの皮をむいて、７・８ｍｍ角に切ります。ナスの皮はピーラーでむいたほうが良いです。 ２．１の野菜を耐熱容器に入れて、アルミホイルで蓋をして、オーブントースターで２０分加熱します。 ３．１でむいたナスの皮を千切りにし、オリーブオイルでカリカリになるまで炒めます。 ４．３のナスの皮だけをペーパータオルの上に取り出し、残った油で、千切りにしたニンジンをカリカリになるまで炒めます。 ５．ニンジンもペーパータオルの上に取り出し、火を止めて、油に塩、赤ワインビネガーをくわえてドレッシングとします。 ６．シシトウを、直火で焦げ目がつくように焼きます。 D.お皿の完成 １．Aのテリーヌを適当な厚さに切り、お皿に置きます。 ２．Bの付け合せは、テリーヌの横に盛って、ドレッシングをかけて、千切りのニンジン、千切りのナスの皮を飾ります。 ３．シシトウを飾ります。 ４．テリーヌの上にイタリアンパセリを飾ります。 ※テリーヌは、粒マスタードとも良く合います。

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