究極の肉じゃが

ジャガイモ2個(大きめの)・牛肉か豚バラ肉100〜200g・砂糖・しょうゆ・酒・サラダ油

作り方

ジャガイモは皮をむき、2〜4つに切って水にさらします。
ナベを熱しサラダ油をなじませて、弱めの中火で肉を軽く炒めます。（赤みが残る程度でよいです）
砂糖・しょうゆを肉にめがけてふりかけて、混ぜながら全体になじませます。
ジャガイモを水を切って加えて軽く混ぜ合わせます。
全体に油がまわったら、酒をふりかけて水をヒタヒタになるまで加えます。

ここがポイント!! 落とし蓋をして、さらに着せ蓋をします。

煮立って1分、蓋をはずして全体をザックリ混ぜて、また落とし蓋と着せ蓋をして煮込みます。
ジャガイモのいい匂いがしてきたら、蓋をはずして再びザックリ混ぜて、こんどは蓋をはずしたまま、煮汁が蒸発する寸前まで煮込んで出来上がり。