気になるトランス脂肪酸

2015年07月04日　毎日新聞　朝刊

マーガリンなどに含まれ、心筋梗塞のリスクを高めるとされ、肥満などとの関連が指摘されている脂質「トランス脂肪酸」の使用規制が米国で始まる。今後、日本でも規制はありうるのか。また日本人の摂取状況はどうなっているのか。 　　Ｑ　トランス脂肪酸ってどういうものですか？ 　Ａ　魚の脂やオリーブ油のような「不飽和脂肪酸」の一種です。 　不飽和脂肪酸は、血液中の中性脂肪などを調整する働きがあるといわれています。 　Ｑ　自然にあるものなんですか。 　Ａ　天然のものと、工業的な加工段階で生じるものの２種類あります。 　バターなど乳製品や肉類に含まれるのが天然のものです。 　これに対し、常温で液体の植物油に水素を添加して半固形化したマーガリンやショートニングなどに副生成物として含まれるものが　「硬化油」（部分水素添加油）と言われるトランス脂肪酸です。 　このほか、植物油の脱臭精製でもわずかにできます。 　Ｑ　米国政府はどちらを規制するのですか。 　Ａ　硬化油です。米国ではこれまで硬化油は塩や砂糖のような食品と同等の扱いで、「一般に安全とみなされる食品」（ＧＲＡＳ＝グラス）に分類されていました。 　しかし、硬化油を過剰に取ると心疾患などのリスクを高めることが分かり、米食品医薬品局（ＦＤＡ）は６月半ば、「２０１８年６月以降、硬化油をグラスの対象にしない」と発表し、それがニュースになったのです。 　Ｑ　「グラス」の対象でないとはどういう意味？ 　Ａ　保存料のような食品添加物と同じ扱いになると考えればよいでしょう。 　事業者が硬化油を含む食品を使う場合には、使用目的や使用量などを決めて、米政府に申請し、認可がおりれば、使用できます。　トランス脂肪酸全体が全面的に使用禁止になるわけではありません。 　そのあたりに誤解があるようです。 　Ｑ　日本人はどの程度、摂取していますか？ 　Ａ　物差しになるのは世界保健機関（ＷＨＯ）のデータです。ＷＨＯはトランス脂肪酸の１日あたり摂取量を総エネルギー量の１％未満に抑えるよう勧告しています。米国人は減ってきたとはいえ、まだ約２％と高いのに対し、日本人はわずか約０・３％です（内閣府食品安全委員会調べ）。日本ではどの年齢層でも心疾患のリスクは低く、いまのところ消費者庁や食品安全委員会など政府内に規制を求める声は上がっていません。 　Ｑ　どんな食品に多く含まれていますか。 　Ａ　マーガリンやショートニングなどが使われている食品、つまり、ケーキ、ドーナツ、菓子パン類、揚げ物などです。 　こうした嗜好（しこう）品に含まれる硬化油を減らすため、消費者庁は４年前、トランス脂肪酸の情報開示指針を示し、事業者に低減　を促しました。 　その結果、どの食品でも大幅に減っています。 　 　Ｑ　具体的な減ったケースは？ 　Ａ　日本ケンタッキー・フライド・チキンではすでに揚げる油に含まれるトランス脂肪酸（硬化油）は１００グラムあたり０．３ｇ以下となり、消費者庁の指針で「含有量ゼロ」と表示してもよいレベルになっています。 　山崎製パンのパン類でもケンタッキー並みに低いレベルです。 　地域スーパーと自主企画商品（プライベートブランド）を開発するシジシージャパンのように、水素添加をしていないマーガリンを販売　するケースも出ています。 　Ｑ　バターや他の油なら大丈夫ですか。 　Ａ　それは違います。 　マーガリンの代わりにバターを取っても、バターには飽和脂肪酸が多いので、取り過ぎれば、結局、心疾患のリスクを高めます。 　「あぶらっこいものを取り過ぎないことが一番大事です」（山添康・食品安全委員会委員長代理）ということに尽きるようです。

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