健康の損失ランキング

アクリルアミドは主に紙力増強剤、合成樹脂、合成繊維、排水中等の沈殿物凝集剤、土壌改良剤、接着剤、塗料、土壌安定剤らの原料として用いられている。 　○ 短期暴露影響 　・眼、皮膚、気道を刺激する。 　・中枢神経系に影響を与えることがある。 　○ 長期又は反復暴露影響 　・神経系に影響を与え、末梢神経を損傷することがある。 　・人でおそらく発がん性を示す。 　・人で遺伝性の遺伝子損傷を引き起こすことがある。 ２００２年４月 スウェーデン政府より、ストックホルム大学と共同で行った研究の結果、炭水化物を多く含むイモ等を焼く、または揚げる（ポトテチップス）ことにより、アクリルアミドが生成されるという発表があった。

アクリルアミド濃度測定結果　最大値と最小値（単位はμg/kg） 国立衛研 海外５カ国 ポテトチップス 467～3,544 170～2,287 フレンチフライ 512～ 784 <50～3,500 ビスケット、クラッカー 53～ 302 <30～3,200 朝食用シリアル 113～ 122 <30～1,346 とうもろこしチップス類 117～ 535 34～ 416 食パン、ロールパン <9～ <30 <30～ 162 チョコレートパウダー 104～ 141 <50～ 100 コーヒーパウダー 151～ 231 170～ 230 ビール <3 <30

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