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高齢者・介護用食品の最近の話題 凍結含浸法 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター |
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・今までと同じ見た目で形状はあるが軟らかい、各々の咀嚼力に応じている、誤嚥性肺炎の防止、栄養機能の付加 ・凍結含浸法 加熱→凍結→解凍→減圧→酵素反応→加熱 ・真空下で植物組織崩壊酵素を食材内部に浸透させる。それを加熱調理すると酵素で軟らかくなるが形は残る。 詳しくはhttp://www.joho-fukuoka.or.jp/intellectual/tokkyobiz/pdf/syokuhin-no09.pdf |
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2008年10月5日ｙｔｖ 大阪ほんわかテレビ 『見た目とは違います！』 で放映された 介護食の革命！柔らか〜い食材 「広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター」 広島市南区比治山本町12-70 TEL. 082-251-7431 http://www.syokuhin-kg.pref.hiroshima.jp/ 「介護老人福祉施設 くにくさ苑」 広島市安芸区阿戸町４１８-１ TEL: 082-856-0222 http://www.kunikusa.or.jp/0400.html |
