知らないものがいないくらいスーパーなどで数多く出回っている商品。数年前までは1袋5個入りが主流でしたが近年数多くの冷凍食品会社やうどん店、又出汁や具(天ぷら・きつね)付、しっぽく・カレー・鍋などバリエーションも豊富になりました。手軽でいいけど、細いしなかなかほぐれない、物足りないと言うかなんか違う気がするんです。ならば自宅でも出来ないものかと研究することにしてみました。 | |
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原材料を見てみると「小麦粉・食塩・でん粉」と書いてあります。一部の商品に着色料・保存料・蛋白他。でん粉とは主にタピオカでん粉のことで、冷凍うどんには相当の澱粉が入ってると某製粉メーカーさんに教えてもらったことがありますがそれが何割なのかは秘密でした。結果、冷凍うどんは普通のうどんに比べ透明感が出るとの言うことでした。小麦粉だけでモチモチとした食感を再現することが難しく、タピオカを配合するようになったことで冷凍茹でうどんは人気商品なったらしいです。 |
タピオカでん粉とは? キャッサバという芋のでんぷん。熱帯地方原産で、輸入はタイ産が主である。用途は多く、麺・パン・菓子など幅広く使用されている。 ■特徴、利点 高粘度・保水性・粘着性にすぐれ、耐酸・耐熱性・冷凍解凍耐性が高い。 ■効用、作用 粉っぽさが少ないく、食感がソフトである。湯戻し時間の短縮でき安価。 |
@麺を打ち切る。 A2〜3人前づつ分ける。(1人前=120〜125グラム) B容器に分ける。 C冷凍する。 D6時間は開け閉めせず待ちましょう。 E容器から取り出し1個づつラップで包装し、ビニール袋などで密封する。 |
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調理方法 湯でろ!を参照 沸騰した湯の中に投入。少しすればほぐれますので、鍋底にひっつかないようにする。後の手順は一緒。 |