４、うどんを切れ！
たたみ方もいろいろありますが１番簡単な方法でやってみます。
	しっかり打ち粉をし、写真のように中央部を２〜３cmほどあけ上下折りこみます。 加水量が多いほど麺が包丁に引っ付きやすく、ほぐれにくくなりますので、 生地が触れ合う場所には多目に打ち粉をしておきます。 画像click!
	更に上部を下へ折りこみます。 折幅は何センチでもかまいませんが、必ず包丁の幅より狭くすること。 画像click!
	切った後に広げやすいように手前を数センチずらしておきます。 生地の上にも打ち粉をしておきましょう。 画像click!
	やっぱ見た目も大事ですから出来るだけ３〜５mm幅に切りそろえることを心がけましょう。 切り終わったら手前から奥へ広げ、麺の中央部を持ち麺をほぐし余分な打ち粉を落とします。 画像click!
	完成です！すぐに食べないのならビニールをかけて乾燥を防いでください。 画像click! 冷蔵保存で２日、生麺を冷凍すれば１ヶ月保存できます。 いずれも冷蔵庫・冷凍庫内の臭い移りを防ぐ対策を行うことをおすすめいたします。 残った打ち粉は振るいにかけ異物を取り除き、乾燥剤と一緒に保存すれば再利用できます。
５、茹でろ！
いよいよ最終段階です。失敗しない茹で方を説明しま〜す。
★家にある1番大きな鍋を用意し、たっぷりの湯を沸かすこと！ 　　　　　　湯が多ければ、 �@麺を入れても温度が低下が少なく早く再沸騰する。 　　　　　　　　　　　　　　　　�A麺が湯の中で踊りやすく均等に茹で上がる。 　　　　　　　　　　　　　　　　�B麺に含まれる塩分を出し易い。 と、言っても大きな鍋を持っている家庭ばかりじゃないですよね。生麺の重量の１０倍以上が目安になりますので、量が多い場合は２回に分けたり２つの鍋を使用して茹でることをおすすめします。 茹で時間は約１２〜１５分、釜揚げでしたら約１０〜１２分ぐらいです。ゆで加減は好みもありますから試食しながら、調整してください。
	とにかく煮えくりがえるぐらい最高に沸騰させてください！ 寸前までフタをしておく事で時間短縮と光熱費の節約になります。 画像click!
	投入後、麺は沈み固まって鍋底にくっつきます。すばやく鍋底から８の字を書くようにして麺をほぐす。 再沸騰しやすいようにフタなどをかぶせておきます。 ※ふきこぼれには十分注意してください。 画像click!
	火力・湯量にもよりますが３０秒〜２分ほどで浮いてきます。蓋をして早目に再沸騰させるのが最良です。 途中、麺が軽く回る程度に火力を調整してください。（激しく踊らしすぎるとすと麺が荒れますよ） 差し水はしてもしなくてもかまいませんが、一般家庭のガス器具では必要ありません。 しばらくすると対流がおさまり麺が浮いてきます。ときどき混ぜて火の通りを均一にしてやります。 画像click!　 ※続けて２回・３回目を茹でる場合、塩分濃度が上がりますので湯で時間が長くなります。
	茹で上がりましたら麺を流水で締めます。温度が下がりましたら、１、２度水を替えながら、 両手で麺を軽くこするようにして表面のぬめりを取ります。 画像click!
	水気がきれるザルなどに1玉ずつとりわけ完成です！麺は生き物です。時間経過とともに劣化します ３０分以内に食べるのが一番おいしいですよ〜！
うどんの食べ方