| 今年は漬物用の「新八州大根」というのを作ってみた。少し太り過ぎたか？ | |
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| なかなか上達しません。なにが悪いのかもよくわからないまま、今年も挑戦した沢庵作り。 |
| 今年は漬物用の「新八州大根」というのを作ってみた。少し太り過ぎたか？ | |
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| 昨年と同じ３０リットルのプラスチック樽に漬けた。大根の種類が変わっただけで、漬け方はほとんど変わらない。 |
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 サンルームで２週間 |
 大根は漬物用の八州大根 |
 ぬか2キロ |
 あら塩約７００グラム ザラメ約2.5カップ |
 赤唐辛子 ５本、酒１カップ 昆布を忘れた |
 干した柿の皮 |
 １段目 |
ぬか、ザラメ、あら塩は別の容器で良く混ぜておく。 たるの底に混ぜた塩ぬかを１㎝、その上に柿皮などの他の材料をのせ、さらに大根を敷き詰める。 最後にコップ１杯の酒 |
 ２段目 |
 各層の間には柿皮 |
 ３段目 |
 ５段目 |
 一番上に干した大根葉をのせ、酒を回しかける。 |
 重しは、15キロ＋12キロ |
 最後にごみ袋 |
| チェックのつもりで見に行ったのだが、既にたくあんは完成していた。昨年より一段とうまい。（但し市販の美味しいたくあんよりもややまずい。） 最上層の５本だけ持ち帰り、残りは重しを１５キロにしてきた。 | |
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2006.1.20 なかなかうまい |
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