今年の夏は天候不良で，全国各地，特に北陸・東北・北関東では豪雨や長雨でたいへんなことになりました。ニュースでは土砂くずれ，川の氾濫で道路が川のようになり，田では稲が水につかってしまっている様子が放送されていました。
災害に会われた方は本当にたいへんだと思います。そして，この秋の作物の収穫はどうなるのでしょうか。心配です。
さて，川崎のこの夏はやはり夏らしくない夏でした。毎日の様に夕立が続いたり（商人泣かせの雨です）太陽が顔を見せずうす曇りでムシムシする，一日中，風呂場にいる様でドロンとした感じ。
それでも例年よりは楽な夏だったのかもしれません。
まだまだ日中は暑いですが，朝晩と少しずつ涼しくなってきました。
朝起きた時に少しひんやりとした感じがあると，体調もいいし，気分的にやる気もでてきます。また不思議と食欲もわいてくる。
秋刀魚やきのこなど秋の味覚の話題もぼちぼちと聞こえ始めて，旨い物で一杯やりたいなぁと思います。夏に疲れた体も少し元気になり，空きの味覚そして日本酒も夏を超えて酒質も柔らかく旨みもましてきます。
なんだか欲求のポイントがピッタンコと合ってきます。楽しい季節の到来ですね。ただ気をつけないといけないのは食べ過ぎです。
夫婦二人して体重が気になりだしている私たちは，焦って欲ばらずに，ゆっくりと秋を楽しみたいと思います。
（毎年，秋になると同じ事を思うのですが，体重計の針はずっと右方向に進んでおります。なんとかストップさせねば・・・）
酸度はどう計るの？
試験室で実際に酸度を測定しているのを見ると，作業は簡単なのですが，これを説明するのがむずかしい。
用意するもの （サンプル，試薬）
- テストする酒 １０ミリリットル（アルコール分など調整なし）
- 混合指示薬 ２〜３滴（赤色の試薬−試験場などで混合する）
- 水酸化ナトリウム（NaOH）液 １０分の１に調整したもの
器具類
- テストサンプルを入れる三角フラスコ
- メスピペット（サンプルを正確に１０ミリリットル計るもの）
- ピュレット（正確にメモリの付いたスポイトのようなもの）
検査する物差し
- 人間の目
これで準備ができました。
実際にどうやるか，順を追って説明します。
こういうと，面倒な作業のようなのですが，NaOH
を入れるピュレットは，５０ミリリットルも入るので，テストする酒（など）をたくさん並べておき，次々に青色になるまで滴下して，その都度目盛りを記録しておくと，多数のテストを短時間で処理できます。
テスト対象が酒母だと３.５〜９，もろみは１.３〜２.２ぐらい，市販清酒は１.０〜１.６ぐらいの酸度です。
おわかりになりましたか。
今年参加した月桂冠の酒造塾の酒造り体験で日本酒度・酸度・アミノ酸度の測定を体験しました。中学校以来の実験室での細かな作業，緊張しながらもよい体験でした。
飲んで楽しむ側の一人として強く感じたのは計った数字では味わいはわからないなぁ，分析値はあくまでも目安だなぁということです。やっぱりごくりと味あわねばねっ。
秋によく聞く言葉です。
１年を通して日本酒を醸造できる現代でも，大手の蔵をのぞいてほとんどのお蔵元は冬の寒い時期に１年分のお酒を仕込みます。
秋９月〜１０月頃になると早いところではぽちぽち蔵は動きだします。そして，厳冬の頃に吟醸を醸し，翌年の
３月頃に酒造りを終えます。
日本酒は１年のサイクルで新酒から熟成したお酒へ育ってゆきます。（お蔵元によっては古酒という意味ではなく，お酒を熟成させるという意味で，お酒がそのお蔵元の考える年齢になるまで何年もねかせてから出荷するお蔵元もありますが）
できたての新酒の若々しい味わいは芽吹いた若々しい山菜料理などのエグミと良く合いますし，夏はキリッと冷やした日本酒で暑さをのりきる。
ひやおろし
春にしぼった新酒に火入れをし静かに蔵の中でねかされ夏が過ぎて，さて秋，酒蔵の蔵内と外の温度差がなくなる頃に火入れをせずに出荷される酒
昔から春に出来たお酒は夏の間に熟成して秋口から出荷されるのが最も旨いとされた
という訳で，柔らかく旨みののった日本酒は秋の味覚にピッタリなのです。秋から冬にむかって食材の旨さにも拍車がかかります。日本酒もどんどん旨くなる。ですから”ひやおろし”と書いてなくても，みんな春よりもずっと大人になったお酒です。
当店では季節限定のお酒以外は一年中同じ銘柄のお酒を定番として扱っています。（当店では日本酒を冷蔵庫（０°Ｃ）で保存しています。じゃあ冷蔵庫の中で熟成するの？はいだいじょうぶです。低い温度でキレイに熟成してゆきます。つまりお酒はおいしい方へ変化してゆくのです）
この変化を楽しみたい方は春に一度楽しんだ銘柄のお酒を，秋・これからの季節にもう一度楽しんでみて下さい。”おや，おんなじ酒かな？”と感じられることも多いかと思います。お酒選びに迷ったら，ぜひもう一度もどってみて下さい。新しい発見があるかもしれませんよ。あなたの口にぴったりと合う定番酒の味忘れていませんか？
華やかな香り，やわらかく旨みが広がります。
ここ数年，純米大吟の方は，ほどよい酸味がここちよく，ひきしまったキレ味を導いてくれます。また，大吟醸は繊細さに磨きがかかり，なめらかな舌ざわり，含んだ時のやわらかさを口中でしっかりと感じとることが出来ます。純米大吟か大吟醸かの単なるちがいではなく，まったく別の世界を楽しませてくれます。
鵬純米大吟醸（生） ７２０ｍｌ・・・３,６８９円， １.８リットル・・・７,８８７円
鵬大吟醸（生） ７２０ｍｌ・・・３,３９８円， １.８リットル・・・７,４０２円
お蔵元に秋まで預かっていただいた純米吟醸「渡舟」が入荷しました。
品切れしていてごめんなさい。でも待っただけの事はありますヨ。
春先の頃とくらべて，ぐっと米から出る旨み（甘み）がのってきたようです。
香りも若々しい柑橘系の香りからふくらみのあるデリシャスリンゴを思わせる香りに変化しています。
味わいに香りがのってきて，すべるような舌ざわりがとてもいい。やさしい味わいを楽しんでいただけます。
７２０ｍｌ・・・２,０５０円， １.８リットル・・・３,９００円
春に生で楽しんでいただいたお酒を火入れし，夏を越したものです。
１.８リットル・・・２,１００円