作り方と言っても様々な方法があります。どれが正しくてどれが間違いっていうことはありません。
自己流ではありますが、いちばん簡単と思う作り方を解りやすく説明しています。
ご不明なところや疑問点等あればメールにてご質問ください。
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白だしの作り方
材料１ 材料を用意します・・・６人分（1人３００㏄）
■水　 ・・・２リットル
■昆布・・・１０グラム～　 ■混合節・・・２０グラム～
■煮干・・・２０グラム～ ■鰹節・・・１０グラム～
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出汁１ 昆布・煮干を入れ２時間ほど水出しを行います。
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出汁２ 鍋を火にかけ、強火で煮出していきます。
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出汁３ ８０～９０°で昆布を取り出します。
目安は小さい気泡が上がってきた頃です。
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出汁４ とりあえず沸騰させます。
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出汁５ 沸騰したら煮干が軽く回る程度に火力を調整します。
※このときアクをこまめに取り除いてください。
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出汁６ ５分ほど煮出したら、混合節を投入し再度５分煮出します。
※このときもアクをこまめに取り除いてください。
鰹節を投入、瞬間強火にし一煮立ちさせ火を止めます。
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出汁７ すばやく出汁を漉し布などで漉してください。なければクッキングペーパーなどでも代用できます。
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出汁 完成で～す。
※２リッターで作成しましたが完成後は約１割前後減の、１．７～１．８Ｌ近辺になります。
（節等が水分を吸収、蒸発する為）
節量を増やせば出来る白だし量は減ります。
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かけ出汁
白だし１．８リッターに以下を合わせます。
　◆淡口醤油・・・２０～３０cc　　　　◆みりん・・・少量　　　　　　◆砂糖・・・少量（お好みで）
　◆塩・・・少量（お好みで）　　　　　◆旨み調味用・・・少量（お好みで）
つけ汁
白だし１．８リッターに以下を合わせます。
　◆濃口醤油・・・３００～３５０cc　◆みりん３０～５０cc　　◆砂糖３０～５０グラム　
　◆旨み調味料・・・少量（お好みで）

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