作り方と言っても様々な方法があります。どれが正しくてどれが間違いっていうことはありません。
自己流ではありますが、いちばん簡単と思う作り方を解りやすく説明しています。
ご不明なところや疑問点等あればメールにてご質問ください。
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３、荒踏み、延ばし
注意点 乾燥は禁物です！出来るだけ手早く作業しましょう。
足踏み１ いよいよ延ばしの作業ですが、その前に生地を荒踏みします。
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足踏み２ ①軽く踏み延ばします。
※このとき、かかとで踏まないように！グルテンが形成されているのに生地を痛めてしまうためです。
足全体、気持ち外側を使う感じがいいと思います。
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足踏み ②枚数があるときは重ねて踏むと早く延ばせます。
打ち粉（コーンスターチでよい）をすれば生地同士がくっかないですよ。
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足踏み ③３５～４０センチ位まで踏み延ばした方が次の工程で楽ですよ！
※表面に空気の膜が出来ていたら爪楊枝などで空気を抜いておいてください。
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④ヘソの部分を上にして打ち粉をします。
※ヘソの部分が密着してない時には押さえて密着させること。
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⑤麺棒を中央から前へ押し付けて転がし、上下角だしを行ってください。
円形の生地がひし形になっていきます。
※生地の先端を１cm位残す感じで！端っこがペラペラになりロスが多くなってしまう。
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麺棒は直径２０～３０㎜、長さ８０～１００cm物であればなんでもいいです。
ホームセンターに行けば丸材を買えば格安です！
⑥生地を９０度回転させ上記と同様に角だしを行います。
ひし形の生地が四角形になってきます。
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⑦改めて打ち粉をし麺棒にたるまないように巻きつけます。
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⑧手前に置き、軽く体重をかけ手のひら（親指の付け根辺り）で押し出すように転がします。
中心から外へ１・２・３、引き戻して中心から外へ１・２・３てなぐわいで数回繰り返します。
※引き戻す時に結構延びますよ！
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⑨麺棒を１８０度回転させ手前に置き生地を広げます。
あまり伸びてない手前の角から麺棒を巻きます。
⑧の工程を行います。この時点でひし形になってますので延びていない2方向を
同様に延ばしていきます。
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⑩４方向延ばし終えると５０㎝弱ぐらいの四角形になります。
必要に応じて打ち粉をします。

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⑪更に均等に仕上げる為手前から麺棒に巻きつけ延ばしていきます。
⑧と同様に中心から外へ数回繰り返し、４方向全ておこないます。
厚み３㎜～４㎜になればOK！ですが、触ってもわからないと思いますのですので、
６０～７０cmぐらいを目安に延ばしてみましょう。
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⑫ここまで出来たら完璧です！
理想は、四角に仕上げると麺に長い短いがないのでいいですが、均等な厚みに伸ばすことが
重要なことですので形にとらわれることはありません。
後は切る工程がありますので、しっかり打ち粉をしておいてください。
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注意点 乾燥は禁物です！出来るだけ手早く作業しましょう。

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