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| 岡山のうどん。一般的に柔らか目で粘り腰系のうどんが好まれる傾向があります。 | ||
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| 岡山のうどんの特徴は、関西系と讃岐系の店が入り混じって形成されている。県南でも岡山と倉敷は異なり、倉敷の方が讃岐系である。県内では日清製粉の「白椿」が広く流通し、シェアー90％を占めているらしい。粉の特性上、白くてたんわりとしたもちもち系？の麺が主流になってます。また圧力釜使いグミ系の麺を出す店も結構ある。そして、県西部の鴨方では手延べうどんもある。全国的に見てもバラエティーとんだ地域なのです。 |
| 岡山うどんの作り方 | ||
| 配合（粉に対して） | 夏季 | 冬期 |
| 水 | 43～50% | 50～52% |
| 塩度（ボーメ） | 約12～15% | 約10～12% |
| 岡山うどんの製造方法（1袋＝25kgの場合） | ||
| ①混ぜる | 加水し粉全体にムラのないように混ぜ合わせる | 10分前後 |
| ②足踏み | 箱にて平らにまとめる。3つ折り踏込み（2～3回） | 20～30分 |
| ③分割 | 1.5kg位に分割する | 手早く |
| ④足踏み | 30cm位まで踏んで延ばす | 30分 |
| ⑤熟成 | 生地を乾燥させないようにし、熟成させる | 30分 |
| ⑥団子作り | 四角状の生地を揉み込みながら丸める | 手早く |
| ⑦熟成 | 団子を乾燥させないようにし、熟成させる | 30分～ |
| ⑧荒踏み | 団子を足で踏み約30cmの円形に延ばす | 手早く |
| ⑨延ばし | 麺棒で厚さ約2～3㎜位まで延ばす。 | 手早く |
| ⑩切る | 幅3～3.5㎜程度に切る | 手早く |
| ⑪茹でる | 火力にもよりますが | 12～18分 |
| 岡山の出汁 |
| 昆布、混合節、かつお節を主に使用する。岡山市内では関西系の味付けの店が多い気がする。 倉敷（水島・児島）では、讃岐のうどんに愛媛・九州系の甘めの味付けが好まれている。 |