作り方と言っても様々な方法があります。どれが正しくてどれが間違いっていうことはありません。
自己流ではありますが、いちばん簡単と思う作り方を解りやすく説明しています。
ご不明なところや疑問点等あればメールにてご質問ください。
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塩度計がないときなどに御利用ください
※ボ－メとは・・・塩１kgを水９kgに溶かすとボーメ値は１０°　塩÷（塩＋水）×１００＝１０°
つまり１÷（１＋９）×１００＝１０°となるわけです。
塩の作用　　　　
●収斂作用 　　　グルテンを形成し粘り・腰・弾力を生む
●腐敗防止 　　　生地がだれるのを防ぐ。又、醗酵し腐敗を抑制
●乾燥防止 　　　生地が乾きにくくなる
●麺味 　　　うどんの味の向上
●茹で 　　　茹で時間の短縮
などが、上げられます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
塩度（ボーメ値） ９．５ １０ １０．５ １１ １１．５ １２ １２．５ １３
■粉１キログラムの場合　※水４５０㏄
塩（グラム） ４７ ５０ ５３ ５５ ５９ ６２ ６４ ６７
■粉２キログラムの場合　※水９００㏄
塩（グラム） ９４ １００ １０６ １１１ １１７ １２３ １２８ １３４
■粉３キログラムの場合　※水１３５０㏄
塩（グラム） １４１ １５０ １５８ １６７ １７８ １８５ １９２ ２０１
■粉４キログラムの場合　※水１８００㏄
塩（グラム） １８９ ２００ ２１１ ２２２ ２３４ ２４６ ２５６ ２６８
■粉５キログラムの場合　※水２２５０㏄
塩（グラム） ２３６ ２５０ ２６４ ２７８ ２９３ ３０８ ３２０ ３３５

塩水は使用する数時間～1日前に作って置きましょう（塩と水を馴染ませるということです）
水は浄水器で濾過したものがベスト。経験上ミネラルウォーターはやめた方がいいと思います。
ミネラル分が多すぎ（硬水）ると生地が熟成しにくく最悪切れやすい麺に仕上がるからです。
又、塩は安物でも高価な塩でもかまいませんが気持ち高価な塩の方がおいしい気もします。
実際には茹でると９０％以上の塩分は溶け出してしまうので正直釜揚げでもよくわかりません。











※小麦粉は外的要因に敏感であり、加水は気温・湿度・塩度と密接な関係があります。
わかりやすく言えば、気温が高い時生地はやわらかくなり、低いと硬くなってしまいます。
同様に湿度が高ければやわらかくなります。なので塩加減と共に加水も重要になります。
基本的加水量

季　節 加　水 塩　度
春・秋 約４８％ 約１１°～１２°
夏 約４５％ 約１２°～１４°
冬 約４８％ 約１０°
注意！一般的な事を書きましたが実際には使用するうどん粉の性質により加水や塩加減が変わります。


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